Boulanger
Baguettes, pains spéciaux, brioches, croissants, sandwichs… le boulanger ou la boulangère fabrique et vend une grande variété de pains et de viennoiseries. Son savoir-faire est très recherché dans l'artisanat mais aussi dans l'industrie, et jusqu'à l'étranger !
Descriptif
Sans boulanger ou boulangère, pas de baguette croustillante ni de pain de campagne, sans parler des viennoiseries ! Pour fabriquer pains et autres douceurs sucrées, plusieurs étapes sont nécessaires : fabrication, pétrissage et fermentation de la pâte, puis façonnage des « pâtons », qui passent ensuite au four. Chacune requiert attention et savoir-faire. Le nombre de fournées varie de 3 à 10 par jour. Grâce aux progrès techniques (armoires à fermentation, fours à commandes numériques), le nombre d’heures passées devant le fournil a diminué. Malgré tout, le métier nécessite une bonne forme physique : la journée commence tôt (vers 4 h) et le travail se fait debout, dans la chaleur. En contrepartie, les débouchés sont assurés. Ces professionnels peuvent exercer en boulangerie artisanale ou semi-industrielle, ou encore en supermarché. Pour s’installer à son compte, des compétences en gestion sont nécessaires.
Durée des études
Après la 3e
2 ans pour préparer le CAP boulanger (le plus souvent en apprentissage), suivi éventuellement d’un CS (en 1 an) boulangerie spécialisée ou techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie ou du BP boulanger (2 ans).
3 ans pour préparer le bac professionnel boulangerie pâtisserie option A boulangerie
Vie professionnelle
Salaire
Salaire du débutant
A partir de 1867 euros brut par mois
Intégrer le marché du travail
Des places à prendre
La boulangerie souffre d’une crise du recrutement. Avec 35 000 établissements (environ une boulangerie pour 1 800 habitants), plus de 100 000 salariés et quelque 22 000 apprentis, le secteur a du mal à trouver une main-d’œuvre qualifiée. Pourtant, les offres d’emploi sont permanentes, notamment avec les nombreux départs en retraite. La boulangerie industrielle et les grandes surfaces qui fabriquent elles-mêmes leur pain ont également besoin de professionnels qualifiés, des opérateurs sur chaîne aux chefs de laboratoire.
Des évolutions de carrière
Les ouvriers boulangers possédant de l’expérience peuvent s’installer à leur compte. Dans un hypermarché, il leur est possible d’accéder au poste de responsable de la fabrication. Avec de l’expérience, ils peuvent aussi devenir formateurs, boulangers d’essai (pour tester les farines dans un moulin, par exemple) ou technico-commerciaux (chez un fabricant de matériel de boulangerie). Dernière piste : s’expatrier ! Le pain français jouit d’une excellente image de marque dans de nombreux pays : États-Unis, Amérique du Sud, Japon…
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