Chef de cuisine

En solo dans un petit restaurant ou à la tête d’une équipe dans un établissement plus important, le ou la chef/fe de cuisine élabore les plats, évalue les quantités de produits à commander, contrôle les livraisons… Grâce à une organisation sans faille, ce ou cette passionné/e gère les « coups de feu » (périodes d’activité intense) avec rigueur et efficacité. Ce métier débute souvent au poste de commis de cuisine, en apprentissage, avant de gravir les échelons un à un, au sein d’une même maison ou en passant d’un établissement à l’autre, pour acquérir plus de compétences, cerner son talent, et, pourquoi pas, viser la place de chef/fe de cuisine… voire se mettre à son compte. Les offres d’emploi sont très nombreuses, notamment dans la restauration collective (cantines scolaires, restaurants d’entreprise ou d’hôpitaux, etc.).

Durée des études

Après la 3e

Le CAP reste le diplôme de base, et l’apprentissage la voie privilégiée dans le secteur. Pour évoluer, il est possible de suivre une formation de cuisinier ou de préparer le TP commis de cuisine. L’évolution se fait ensuite échelon après échelon.

2 ans pour préparer le CAP cuisine, éventuellement complété par un CS (certificat de spécialisation) desserts de restaurant ; restauration collective (en 1 an). Après 2 ans d’expérience professionnelle au minimum, le CAP peut être complété par le BP (brevet professionnel) arts de la cuisine (en 2 ans). 3 ans pour préparer le bac professionnel métiers de la restauration option B métiers de la cuisine ou le bac technologique STHR (sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration)

Après le bac

2 ans pour obtenir le BTS management en hôtellerie restauration option B : management d’unité de production culinaire.

Salaire

Salaire du débutant

Entre 2500 et 3250 euros brut par mois, dans un restaurant traditionnel
Entre 3000 et 4000 euros brut par mois, dans une brasserie ou un hôtel-restaurant
Entre 3250 et 8000 euros brut par mois, dans un restaurant gastronomique étoilé

Intégrer le marché du travail

Des postes à pourvoir…

Ce métier exigeant est un métier passion qui gagne à être connu. C’est également un métier gros pourvoyeur d’emplois, avec près de 60 000 postes ouverts chaque année, à tous les échelons et dans tous les types de structures.

…en France et dans le monde

Le ou la chef/e de cuisine peut occuper des postes saisonniers dans des lieux touristiques. Celles et ceux qui le souhaitent peuvent tenter leur chance à l’étranger, où la gastronomie française est reconnue et appréciée, à condition d’avoir une première expérience significative et de parler au moins l’anglais.

L’expérience pour alliée

En cuisine, c’est l’expérience qui fait progresser. Les débuts se font généralement au poste de commis. Au terme de plusieurs années d’activité professionnelle, de formations complémentaires… et de talent, le commis ou la commise peut aspirer à devenir cuisinier ou cuisinière, puis chef/fe de cuisine. Enfin, le ou la chef/fe de cuisine peut, à son tour, devenir directeur ou directrice de la restauration, gérant ou gérante de restaurants collectifs, voire se mettre à son compte, ou travailler dans le secteur agroalimentaire, par exemple.