Chef de rang

Dans les restaurants traditionnels, gastronomiques, étoilés, les restaurants des hôtels de luxe et des bateaux de croisière, les palaces… la seule présence du ou de la chef/fe de rang exprime un certain niveau de standing. Responsable d’un groupe de tables (les rangs) dans un établissement haut de gamme, il ou elle veille au bon déroulé du service, depuis la mise en place des tables et l’accueil des clients, jusqu’à l’encaissement de leur addition et de leur départ. Portant son attention au moindre détail, il ou elle supervise le personnel de salle (commis de salle et serveurs) et s’enquiert de la satisfaction des clients tout au long du repas. Avec élégance et efficacité, il ou elle est capable de découper une viande ou de flamber un dessert. Sens du relationnel, du service et disponibilité sont indispensables pour exercer. La maîtrise de l’anglais, et, idéalement d’une autre langue, est souvent demandée pour exercer ce métier de contact avec les clients. Des évolutions sont possibles vers les postes de maître ou maîtresse d’hôtel ou de responsable de salle. Des opportunités sont également à saisir à l’étranger ou le service soigné à la française est apprécié.

Durée des études

Après la 3e

L’accès au métier débute souvent par un CAP préparé en apprentissage. La formation continue permet ensuite de se spécialiser et de monter en grade plus rapidement (par exemple, en suivant la formation de serveur en restauration).

2 ans pour préparer le CAP production et service en restauration ou commercialisation et services en hôtel-café-restaurant. 3 ans pour préparer le bac professionnel métiers de la restauration option A métiers du service et de la relation clients, le bac technologique STHR (sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration) ou le BP arts du service et commercialisation en restauration.

Après le bac

2 ans pour obtenir un BTS management en hôtellerie restauration, option A management d’unité de restauration. 

Salaire

Salaire du débutant

Entre 1950 et 2250 euros brut par mois

Intégrer le marché du travail

Dans les établissements de standing

Le ou la chef/fe de rangs est recherché/e dans les restaurants de chefs étoilés, les restaurants des hôtels de luxe et des bateaux de croisière, les palaces… Personnage incontournable dans les grands établissements, sa seule présence exprime un certain niveau de standing. Il ou elle a souvent affaire à une clientèle exigeante, parfois étrangère, et la maîtrise de l’anglais (au minimum) est, de ce fait, indispensable.

De belles perspectives de carrière…

Il ou elle peut débuter en tant qu’apprenti/e, puis serveur/euse. Il ou elle pourra ensuite évoluer vers les postes de maître ou maîtresse d’hôtel ou de responsable de salle, voire de directeur ou de directrice de la restauration, dans un grand hôtel, par exemple.

…y compris à l’étranger

La qualité du service à la française et le professionnalisme du ou de la chef/fe de rang sont très appréciés à l’étranger. Des opportunités existent dans de nombreux pays pour celui ou celle qui est à l’aise avec les langues étrangères.