Commis de cuisine

Indispensable en cuisine, la commise ou le commis effectue en amont, sous la responsabilité des cuisiniers, du ou de la chef/fe de partie ou de cuisine, toutes les tâches et préparations nécessaires à la fabrication des plats. Elle ou il réceptionne les denrées alimentaires, les conservent de manière appropriée, réalise des préparations (farces, sauces, potages, courts-bouillons, hors-d’oeuvre, desserts simples…), lave, épluche, émince les légumes et les fruits, vide poissons et volailles, ouvre les coquillages, surveille les cuissons, envoient les assiettes dressées en salle… Avant et après chaque activité, ainsi qu’à la fin du service, elle ou il veille à la propreté des postes de travail, des ustensiles et matériels, et des locaux de la cuisine dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité. Sens du travail en équipe, de l’adaptation et de l’observation, polyvalence, rigueur, concentration, et, surtout, grande motivation… sont autant d’ingrédients indispensables pour apprendre et évoluer. La commise ou le commis de cuisine est recherché/e dans tous les établissements de restauration : restaurants traditionnels, chaînes hôtelières, cafés-brasseries, entreprises de restauration collective (entreprises, écoles, hôpitaux, maisons de retraite, restaurants universitaires, centres de vacances…), cafétérias…

Durée des études

Après la 3e

Le CAP reste le diplôme de base, et l’apprentissage la voie privilégiée pour acquérir les gestes professionnels. Pour évoluer, il est possible de suivre la formation de cuisinier, par exemple.

2 ans pour préparer le CAP cuisine ; production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) ; commercialisation et services en hôtel-café-restaurant, éventuellement complété par le BP arts de la cuisine (en 2 ans). 3 ans pour préparer le bac professionnel métiers de la restauration option B métiers de la cuisine ou le bac technologique STHR (sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration). Quelques mois pour préparer le TP (titre professionnel) commis de cuisine.

Salaire

Salaire du débutant

A partir de 1868 euros brut par mois

Intégrer le marché du travail

Recherchés partout

Les commis motivés et expérimentés sont recherchés dans les restaurants, les chaînes hôtelières, les cafés-brasseries, les entreprises de restauration collective (entreprises, écoles, hôpitaux, maisons de retraite, restaurants universitaires, centres de vacances…), les cafétérias.

Mobilité nécessaire…

Le commis ou la commise débute souvent avec un contrat d’apprentissage ou un CDD (contrat à durée déterminée), voire un contrat saisonnier. Cela lui permet de changer d’établissement, de méthode de travail et d’ambiance, afin d’enrichir sa pratique. Sans oublier qu’il ou qu’elle peut également vivre une expérience à l’international, afin d’apprendre l’anglais (ou le parfaire), passeport pour évoluer dans les équipes internationales.

…sans brûler les étapes

Les compétences s’acquièrent au fur et à mesure, en observant, en obéissant et en pratiquant. Avant de prendre des responsabilités en cuisine, le parcours peut durer plusieurs années, en travaillant notamment dans plusieurs établissements, avant de devenir, selon ses ambitions, chef/fe de partie, second ou seconde de cuisine, chef/fe de cuisine… Il est encore possible de se spécialiser comme pâtissier ou pâtissière, saucier ou saucière, grillardin ou grillardine (spécialiste de la cuisson au grill et des grillades), ou encore de s’installer à son compte en ouvrant son propre restaurant, etc. À noter : les commis peuvent exercer en salle, en assistant les serveurs, pour s’orienter plutôt vers ce métier.