Directeur de restaurant

Le directeur ou la directrice de restaurant gère un établissement sous différents statuts (en tant qu’indépendant/e, franchisé/e ou salarié/e d’une chaîne). Ses impératifs : soigner l’image du restaurant tout en assurant sa rentabilité. À la tête d’une équipe qu’il ou qu’elle motive et gère au quotidien, il ou elle a des compétences en gestion financière. Pouvant donner de sa personne (surtout dans les petites structures), il ou elle s’occupe de l’achat des produits, établit les prix et les menus en collaboration avec le ou la chef/fe de cuisine. Le poste requiert une certaine expérience dans la restauration.

Durée des études

Après le bac

2 ans d’études pour obtenir le BTS management en hôtellerie restauration options : A management d’unité de restauration ; B management d’unité de production culinaire, éventuellement complété par une licence professionnelle (1 an après un bac + 2) métiers des arts culinaires et des arts de la table ou organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration. 3 ans pour obtenir un diplôme d’école de commerce ou d’école spécialisée.

Salaire

Salaire du débutant

A partir de 2250 euros brut par mois, auxquels s’ajoutent souvent un intéressement ou bonus, proposé en fonction des résultats

Intégrer le marché du travail

Différents types d’établissements

La fonction de direction peut s’exercer dans les restaurants traditionnels, les établissements de restauration rapide, de restauration collective, les cafétérias, etc.

Évolutions réelles

En hôtellerie de chaîne, un directeur ou une directrice peut devenir directeur ou directrice de la restauration, et être responsable de tous les services de restauration : restaurant gastronomique, service des banquets, des bars… Il est également possible de bifurquer vers des fonctions commerciales (pour négocier des contrats avec les fournisseurs, développer des franchises…) ou axées sur la qualité. En restauration rapide ou à thème, self, cafétéria… il est possible de diriger plusieurs restaurants. Dans tous les cas, en fonction de son expérience et de ses projets personnels, il est possible de devenir indépendant/e en achetant son propre restaurant.