Fromager

Disposant d’un patrimoine gastronomique reconnu (il existe plus de 300 variétés de fromages), le fromager ou la fromagère fait le lien entre les producteurs et productrices et sa clientèle. Sous statut salarié ou à son compte, il ou elle travaille dans une boutique, un supermarché, une coopérative, sur les marchés. Servir et conseiller, préparer des assortiments, gérer le stock et les commandes font partie de ses activités. Les caractéristiques et la saisonnalité de ses produits lui sont connus. Le fromagère ou la fromagère maîtrise l’affinage : en laissant maturer les fromages dans des caves, à différents niveaux d’humidité et de température, ses fromages deviennent plus ou moins crémeux et leur goût se développe. Les professionnels et professionnelles motivés sont très recherchés car les fromageries artisanales se multiplient.

Durée des études

Après la 3e

2 ans pour préparer le CAP crémier-fromager ou 1 an pour le CQP vendeur-conseil en crèmerie-fromagerie, accessible à tous sans niveau préalable.

Salaire

Salaire du débutant

A partir de 1867 euros brut par mois

Intégrer le marché du travail

Des places à prendre

Depuis que la profession a obtenu le statut d’artisan, en 2015, les fromageries se sont multipliées. Elles sont passées de 2800 en 2015 à 3100 aujourd’hui. Avec l’explosion de ces créations de commerce, surtout dans les centres-villes, la demande en personnel qualifié a beaucoup augmenté. Les jeunes motivés ont toutes leurs chances et de nombreux adultes en reconversion s’y mettent également.

Des opportunités diverses

Une personne employée au départ, pourra prendre des responsabilités au sein du point de vente, voire devenir responsable du magasin. Avec l’esprit d’entreprendre, il est envisageable d’ouvrir sa propre boutique ou d’en reprendre une existante. S’orienter vers la petite restauration en ouvrant, par exemple, un bar à fromages où l’on sert également des boissons et éventuellement de la charcuterie, est une autre possibilité.

Des accélérateurs de carrière

Pour se faire connaître et reconnaître au sein de la profession, il existe de nombreux concours : Lyre d’or, concours de plateaux, coupe de France des fromagers, Mof (meilleur ouvrier de France), Rabelais des jeunes talents. Décrocher un prix constitue un véritable booster (accélérateur) de carrière, mais la compétition est très importante.