Gérant de restauration collective

Employé d’un grand groupe (Sodexo, Eurest, etc.) ou d’une structure plus modeste, le gérant de restauration collective fait en sorte que soient délivrés chaque jour, plusieurs centaines de repas, que ce soit pour un restaurant d’entreprise, un hôpital, une école, une maison de retraite, etc. Autonome dans son restaurant, il rend des comptes réguliers à son responsable, en veillant particulièrement au respect des coûts, à l’hygiène et à la qualité. Il gère une équipe et la gestion de son site (commandes, suivi du chiffre d’affaires, plannings, etc.), tout en veillant à la satisfaction des clients. Un métier complet qui offre de bons débouchés et de belles perspectives de carrière.

Durée des études

Après la 3e

2 ans pour préparer le CAP cuisine.

3 ans pour préparer le bac professionnel métiers de la restauration option B métiers de la cuisine ; métiers de la restauration option A métiers du service et de la relation clients.

Après le bac

2 ans pour préparer le BTS management en hôtellerie restauration, option B : management d’unité de production culinaire.

3 ans pour préparer la licence professionnelle management en restauration collective et commerciale ; organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration.

Salaire

Salaire du débutant

A partir de 1890 euros brut par mois

Intégrer le marché du travail

Des postes dans le privé et le public

De nombreux postes sont à pourvoir chaque année dans le secteur de la restauration collective qui compte 90 000 salariés et recrute entre 2 000 et 3 000 personnes par an. Les emplois se trouvent dans les groupes privés (Sodexo, Elior…) qui occupent une grande part du marché, des entreprises de taille plus modeste et la fonction publique (hôpitaux, établissements scolaires…). Les postes dans le secteur public sont souvent accessibles après un concours de la fonction publique.

De la cuisine à la gestion

Les débutants commencent généralement par gérer un petit établissement puis, après avoir fait leurs preuves, peuvent évoluer vers un gros restaurant d’entreprise, plus important en terme de chiffre d’affaires et de fréquentation. Il peut aussi devenir chef d’exploitation (appelé aussi chef de secteur) et gérer jusqu’à plus d’une dizaine de sites dans un zone géographique donnée, par exemple.

Débutants acceptés

La demande étant forte dans la restauration collective, les grands groupes donnent de véritables perspectives de carrière aux débutants qu’ils peuvent également former. Il faut s’attendre à commencer au bas de l’échelle avant de progresser.