Ingénieur aromaticien
L'ingénieur aromaticien crée, reproduit ou adapte les saveurs de nos produits alimentaires, qu'ils soient salés ou sucrés. Formé aux techniques modernes de la chimie, c'est un familier des molécules d'origine chimique ou naturelle... et de leurs dosages.
Descriptif
Les arômes sont utilisés dans les industries laitières, la pâtisserie, la confiserie, mais aussi les charcuteries, par exemple. Ils n’ont pas de secrets pour l’ingénieur aromaticien qui les utilise pour plaire au consommateur. Ce spécialiste du goût et de l’odorat formé aux techniques modernes de la chimie assemble molécules de synthèses, huiles essentielles, infusions, etc. pour fabriquer de nouveaux produits. Il a du nez et du palais pour goûter et affiner ses créations. Dans son laboratoire et à l’aide d’ordinateurs, il étudie des arômes et crée de nouvelles formules. Il travaille dans un grand groupe de l’industrie agroalimentaire ou chez un sous-traitant spécialisé dans la création d’arômes.
Durée des études
Après le bac
5 ans pour préparer un master de chimie ou de sciences et technologies spécialisé dans les arômes ou l’analyse sensorielle ; ou un diplôme d’ingénieur en chimie ou en agroalimentaire.
Vie professionnelle
Salaire
Salaire du débutant
A partir de 2750 euros brut par mois
Intégrer le marché du travail
Dans l’industrie agroalimentaire
La grande majorité des ingénieurs aromaticiens travaille dans l’agroalimentaire, qui reste le premier secteur industriel français. Il peut exercer dans un centre de recherche et développement (R&D) d’un grand groupe ou dans l’une des 60 entreprises sous-traitantes spécialisées dans la création d’arôme pour l’industrie alimentaire.
Peu d’élus
Pour séduire les consommateurs, l’industrie agroalimentaire crée environ 3 000 nouveaux produits par an, dont certains sont adaptés à un marché particulier, souvent à l’export. La recherche de goûts originaux incombe notamment à l’ingénieur aromaticien. Toutefois, hormis les grands groupes industriels (Nestlé, Danone…), la plupart des entreprises du secteur sont des PME (petites et moyennes entreprises) qui comptent au maximum 2 aromaticiens.
Des passerelles
Les métiers d’ingénieur recherche et développement (R&D), de formulateur de produits alimentaires ou de préparateur de recettes sont accessibles à un ingénieur aromaticien qui définit alors les formulations pour la composition des produits, à partir d’un cahier des charges de recettes. Il peut également encadrer une équipe ou se mettre à son compte en tant que sous-traitant. Il peut également changer de secteur : cosmétiques, produits d’entretien, etc.
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