Oenologue
Scientifique au palais développé, l'oenologue est un chef d'orchestre dans le secteur vinicole. Salarié ou indépendant, il analyse et supervise tous les stades de la production du vin, du cep de vigne à la table. Son credo : la qualité.
Descriptif
Spécialiste de la vigne et du vin, l’oenologue conseille le viticulteur à chaque étape de la production du vin : choix des cépages, analyse des raisins, date des vendanges, contrôle de la fermentation du vin ou de la distillation des eaux-de-vie et des apéritifs, choix des traitements appliqués aux vins, mise en bouteilles… Scientifique, l’oenologue est aussi un ambassadeur des vins qu’il goûte et dont il peut parler, notamment pour leur promotion et leur commercialisation. L’oenologue peut exercer dans les laboratoires, les coopératives ou les domaines viticoles. Cet expert peut être salarié ou indépendant et il est aussi recherché à l’étranger. 10 % des 200 élèves formés chaque année dans l’un des 6 centres de formation s’expatrient.
Durée des études
Après le bac
Le diplôme national d’oenologie se prépare en 2 ans après un bac + 3 (licence en sciences biologiques, chimiques, agronomiques…) ou un bac + 2 (BTS agricole viticulture-oenologie) suivi d’une licence professionnelle ou un BUT.
Vie professionnelle
Salaire
Salaire du débutant
Entre 2080 et 2500 euros brut par mois
Intégrer le marché du travail
Des débouchés variés
On compte 10 600 oenologues diplômés en France. Les embauches se font surtout dans les laboratoires oenologiques, dans les caves coopératives et les sociétés de négoce. Les grands domaines peuvent également salarier plusieurs oenologues. La grande distribution fait également appel aux oenologues pour acheter les vins. Leur expertise technique est également aussi appréciée chez les fabricants de matériels et d’équipements de caves (cuves, barriques, bouchons…).
Y compris à l’étranger
Dans les grands domaines viticoles et les maisons de négoce importantes, les oenologues peuvent également jouer le rôle de responsable qualité. La réputation des vins français n’est sans doute pas étrangère au fait que nos oenologues sont recherchés partout dans le monde. 10,5 % d’entre eux travaillent ou ont travaillé à l’étranger : 27,2 % en Europe de l’Ouest, 20, 6% en Australie, 19,6 % en Amérique du Nord, 11 % en Amérique du Sud.
Évolution de carrière
Sur une exploitation, l’oenologue peut devenir directeur technique, en complétant sa formation. Il peut aussi adopter le statut d’indépendant ou diriger une coopérative, par exemple. Dans les 2 cas, il devra compléter ses connaissances en gestion, notamment.
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