Viticulteur

Le viticulteur ou la viticultrice ne travaille pas uniquement au moment des vendanges, mais tout au long de l’année. Son métier consiste à cultiver la vigne et à récolter le raisin, mais aussi à fabriquer le vin et à le commercialiser. Après la récolte à la fin de l’été, il ou elle presse le raisin. Puis, il ou elle transforme le jus de raisin en alcool (c’est la vinification) par fermentation. Il lui est possible de réaliser des mélanges (c’est l’assemblage) pour obtenir le vin souhaité. Ensuite, le vin stocké dans des fûts ou des cuves, avant la mise en bouteilles. Tout au long de ces étapes, le vin est régulièrement goûté et analysé. L’activité du viticulteur ou de la viticultrice est dépendante des aléas climatiques : la grêle ou les gelées, par exemple, peuvent ruiner une récolte. Avec polyvalence, ce professionnel ou cette professionnelle exerce au grand air mais aussi à l’intérieur, dans son bureau ou sa cave. Enfin, le métier comporte un aspect commercial : il ou elle accueille les clients, sur son exploitation ou dans un autre lieu de vente, pour leur proposer ses productions.

Durée des études

Après la 3e

2 ans d’études pour préparer un CAP agricole métiers de l’agriculture ou un BPA ouvrier viticole ; 3 ans d’études pour un bac professionnel conduite et gestion de l’entreprise vitivinicole.

Après le bac

2 ans d’études pour préparer un BTSA viticulture-oenologie, éventuellement complété par une licence professionnelle en 1 an. Certaines écoles d’ingénieurs comme Montpellier SupAgro, Bordeaux Science Agro proposent des spécialisations en viticulture-oenologie ; éventuellement un diplôme national d’oenologue (DNO).

Salaire

Salaire du débutant

Variable en fonction de l’importance de la récolte et des appellations

Intégrer le marché du travail

Forte concurrence

France, Italie et Espagne sont parmi les gros producteurs mondiaux de vin. Toutefois, la taille du vignoble français a diminué ces dernières années. Les producteurs français subissent aussi la concurrence d’autres pays étrangers (Etats-Unis, Australie, Chili, Chine).

Objectif qualité

La clientèle est devenue plus exigeante : elle consomme moins mais mieux. La proportion des vins de qualité progresse. Des signes de qualité et d’origine protègent les appellations (AOC, par exemple). Les exploitations viticoles peuvent être amenées à modifier leurs cépages pour privilégier la qualité ou la résistance aux aléas climatiques et aux maladies. La surface viticole biologique s’accroît, en lien avec l’évolution du marché des vins bio français.

Départs à la retraite en prévision

Les bassins d’emploi se situent principalement en Bourgogne, Alsace, Languedoc-Roussillon, Bordelais, Champagne, Poitou-Charentes et Provence-Alpes-Côte d’Azur. Les viticulteurs et viticultrices sont plus âgés que la moyenne des exploitants agricoles, laissant augurer quelques départs à la retraite.

Des aides pour s’installer

Pour faciliter l’installation, des mesures ont été prises, comme la DJA (dotation aux jeunes agriculteurs). Se renseigner auprès des chambres d’agriculture.