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CAP chocolaterie-confiserie

Voie scolaire CAP ou équivalent 1 an
Diplôme national ou diplôme d'État
Objectifs de la formation
Compétences attestées : Fabriquer des masses de base Réceptionner et contrôler les marchandises Déconditionner et ranger en réserve Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières et des produits intermédiaires Utiliser la fiche technique appropriée Mettre en place son poste de travail Utiliser les matériels et les produits d'entretien adaptés Appliquer les protocoles d'utilisation, de sécurité et de nettoyage des machines de production Confectionner des ganaches Elaborer des giandujas Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation Confectionner des massepains et des pâtes d'amande cuites Confectionner des pâtes de fruits Réaliser des caramels Elaborer un fondant confiseur Réaliser un sirop à candir Confectionner et valoriser les produits finis Réaliser la mise au point des chocolats Garnir des bonbons moulés Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles Confectionner une pâte à tartiner Réaliser un montage commercial Confectionner des décors en chocolat Réaliser des fruits déguisés Confectionner des confiseries de base Découper des masses de base et des produits de confiserie Pocher une masse de base Conditionner les produits de confiserie Réaliser un enrobage chocolat Réaliser un moulage chocolat Obturer une plaque de bonbons chocolat Candir Enrober des confiseries avec des agents de conservation Analyser une dégustation Présenter le produit à un tiers

Où se former en Normandie

Vers quels métiers
Poursuite d'études
Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en CS (certificat de spécialisation) ou en 2 ans en bac professionnel ou en BP (brevet professionnel). A noter, la possibilité, après 3 ans d'expérience professionnelle de préparer un diplôme délivré par les chambres de métiers : le BM (brevet de maîtrise) ou le BTM (brevet technique des métiers).

Autres formations

  • BP boulanger
  • BM pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur
  • CS pâtisserie de boutique
  • BTM chocolatier confiseur