Maître d'hôtel

Dans un grand restaurant, le maître ou la maîtresse d’hôtel orchestre le travail des serveurs et des chefs de rang qu’il ou elle recrute et forme. Il ou elle veille au bon déroulement du service, accueille les clients puis les conduit à leur table avant de leur remettre le menu et de les conseiller sur les plats. Il ou elle à l’œil sur tout et ne doit rien laisser passer. Son expérience lui permet de remplacer un membre de son équipe ou d’assurer des opérations délicates de découpe ou de flambage par exemple. Les maîtres d’hôtel sont recherchés, particulièrement en Ile-de-France, région Auvergne-Rhône Alpes et Paca, mais aussi à l’étranger s’ils ont de l’expérience. Ils peuvent également être embauchés en contrat saisonnier, en station de ski ou balnéaire, et doivent parler au moins l’anglais. Ils travaillent généralement le soir et les week-ends et doivent toujours avoir une tenue impeccable.

Durée des études

Après la 3e

3 ans pour préparer le bac professionnel métiers de la restauration option A métiers du service et de la relation clients ou le bac technologique siences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration (STHR), mieux adapté pour une poursuite d’études en BTS.

Après le bac

2 ans pour obtenir le BTS management en hôtellerie-restauration, option management d’unité de restauration; éventuellement complété par la licence professionnelle métiers des arts culinaires et des arts de la table (en 1 an).

Salaire

Salaire du débutant

A partir de 1867 euros brut par mois

Intégrer le marché du travail

Franchir les étapes

Le plus souvent, on accède à ce métier après une expérience comme chef/fe de rang et, dans les grands établissements, de second/e maître/sse d’hôtel. Cette profession s’exerce en autonomie dans la salle, sous l’autorité hiérarchique du directeur ou de la directrice d’établissement. Le métier est encore majoritairement exercé par des hommes, même si la part des femmes progresse.

Être mobile

Dans la restauration, on évolue souvent grâce à la mobilité, en intégrant des établissements de plus en plus importants ou prestigieux. Cela inclut également la mobilité géographique, sachant que 3 régions (Ile-de-France, Auvergne-Rhône Alpes et Paca) concentrent une grande partie des postes. Les recrutements sont constants et ne devraient pas baisser puisque le tourisme augmente régulièrement en France.

S’installer ou émigrer

Après quelques années, le maître ou la maîtresse d’hôtel peut devenir directeur / directrice de la restauration ou reprendre l’exploitation d’un restaurant à son compte ou en gérance. De nombreuses opportunités existent également à l’étranger où l’art de la table à la française est toujours apprécié. Certains postes sont saisonniers, par exemple dans les stations de ski ou les régions à fort potentiel touristique. Dans ce cas, les salaires sont plus élevés.