Oenologue

Spécialiste de la vigne et du vin, l’œnologue conseille le viticulteur ou la viticultrice à chaque étape de la production du vin : choix des cépages, analyse des raisins, date des vendanges, contrôle de la fermentation du vin ou de la distillation des eaux-de-vie et des apéritifs, choix des traitements appliqués aux vins, mise en bouteilles. Scientifique, l’œnologue est aussi un ambassadeur ou une ambassadrice des vins qu’il ou elle goûte pour savoir en parler, notamment pour leur promotion et leur commercialisation. L’œnologue exerce dans les laboratoires, les coopératives ou les domaines viticoles. Cet expert ou cette experte, qui peut avoir un statut de salarié ou d’indépendant, dispose aussi d’opportunités d’embauche à l’étranger. Une petite partie des élèves formés chaque année en centres de formation s’expatrie.

Durée des études

Après le bac

Le diplôme national d’oenologie se prépare en 2 ans après un bac + 3 (licence en sciences biologiques, chimiques, agronomiques…) ou un bac + 2 (BTS agricole viticulture-oenologie) suivi d’une licence professionnelle ou un BUT.

Salaire

Salaire du débutant

Entre 2080 et 2500 euros brut par mois

Intégrer le marché du travail

Des débouchés variés

Les embauches se font surtout dans les laboratoires œnologiques, dans les caves coopératives et les sociétés de négoce. Les très grands domaines peuvent également salarier plusieurs œnologues. La grande distribution fait également appel aux œnologues pour acheter les vins à commercer. Leur expertise technique est également appréciée chez les fabricants de matériels et d’équipements de caves (cuves, barriques, bouchons etc.).

Y compris à l’étranger

Dans les grands domaines viticoles et les maisons de négoce importantes, les œnologues peuvent également jouer le rôle de responsable qualité. La réputation des vins français n’est sans doute pas étrangère au fait que nos œnologues sont recherchés partout dans le monde. Une partie non négligeable d’entre eux travaille ou a travaillé à l’étranger : principalement en Europe, en Australie, en Amérique du Nord ou en Amérique du Sud.

Évolution de carrière

Sur les exploitations, les œnologue peuvent devenir directeurs ou directrices techniques, en complétant leur formation. Ils peuvent aussi exercer sous le statut d’indépendant ou encore diriger une coopérative. Dans ces deux derniers cas, il leur faudra compléter leurs connaissances en gestion, notamment.