Pâtissier de restaurant

Le pâtissier ou la pâtissière de restaurant exerce au sein d’une équipe de cuisine. Il ou elle réalise des préparations à l’assiette (pâtisseries, petits fours, viennoiseries, glaces, sorbets…) destinées à être consommées sur place par les clients d’un restaurant ou d’une brasserie. Il ou elle assure le choix des ingrédients, le suivi des commandes et l’approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées). Il ou elle participe à la réception des produits (farine, oeufs, sucre, lait, beurre, épices, poudres levantes, couvertures de chocolat, etc.) et en vérifie la qualité et les conditions de conservation. Organisation du travail et de l’espace en cuisine, respect des règles d’hygiène et de sécurité, et créativité… ce ou cette spécialiste veille à maintenir un environnement professionnel propre, sûr et rangé, et à proposer des desserts d’exception. Après quelques années d’expérience, et en fonction de ses capacités, de ses goûts et de son talent, la pâtissier ou la pâtissière de restaurant peut évoluer vers le poste de chef/fe pâtissier/ère, par exemple.

Durée des études

Après la 3e

Le CAP reste le diplôme de base, et l’apprentissage la voie privilégiée pour acquérir les gestes professionnels. Il est possible d’évoluer en suivant le TP (titre professionnel) commis de cuisine ou la formation de cuisinier. Une fois en poste, la formation continue permet de se spécialiser et de monter en grade plus rapidement.

2 ans pour préparer le CAP cuisine ; pâtissier ; chocolaterie-confiserie ; glacier fabricant ; boulanger, éventuellement suivi d’un CS (certificat de spécialisation) desserts de restaurant ; pâtisserie de boutique ; techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie , du BP (brevet professionnel) arts de la cuisine, ou du BTM (brevet technique des métiers) pâtissier-confiseur-glacier-traiteur. 3 ans pour préparer le bac professionnel métiers de la restauration option B métiers de la cuisine ou le bac technologique STHR (sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration).

Après le bac

2 ans pour obtenir le BTS management en hôtellerie restauration, option B : management d’unité de production culinaire, ou le BM (brevet de maîtrise) pâtissier glacier chocolatier confiseur traiteur.

Salaire

Salaire du débutant

Entre 1950 et 2300 euros brut par mois

Intégrer le marché du travail

Évolution possible

Après quelques années d’expérience, et en fonction de ses capacités et de ses goûts, le pâtissier ou la pâtissière de restaurant peut évoluer vers le poste de chef/fe pâtissier/ère.

Bâtir sa réputation

La pâtisserie offre des possibilités d’emploi dans les grands hôtels et les restaurants gastronomiques, mais aussi dans les brasseries. La pâtissier ou la pâtissière aura à coeur de se faire une réputation grâce à ses créations originales, et à la perfection de ses réalisations, afin d’évoluer vers des établissements de plus en plus prestigieux, y compris à l’étranger. Il ou elle pourra choisir d’ouvrir sa propre boutique, par exemple.