Poissonnier

Bars, rougets, saumons, coquillages : le poissonnier ou la poissonnière commercialise les produits frais de la pêche. Ses journées commencent tôt le matin avant l’arrivée des clients et clientes. Après avoir recouvert son étal de glace, il ou elle y dispose filets, poissons entiers, coquillages et crustacés. Selon les cas, le poisson peu être acheté chez le ou la grossiste (mareyeur ou mareyeuse), aux halles ou à la criée lorsque la poissonnerie se trouve en bord de mer.

À la demande, le poissonnier ou la poissonnière vide, écaille, étête, tranche les poissons, et ouvre les coquillages. Il lui faut surtout veiller à respecter une hygiène parfaite, car le poisson, marchandise particulièrement fragile, nécessite le respect de la chaîne du froid, depuis le lieu de pêche jusqu’au magasin. Connaître parfaitement les différentes espèces de poissons  permet de bien conseiller sur la manière de les cuisiner. Le métier nécessite aussi une bonne santé et une grande résistance car il faut non seulement porter les caisses de poissons, mais travailler debout toute la journée, souvent dans le froid et l’humidité.

Durée des études

Après la 3e

2 ans pour préparer le CAP poissonnier écailler ; 3 ans pour le bac pro poissonnier, écailler, traiteur. Il existe aussi des CQP (certificats de qualification professionnelle) de niveau CAP.

Salaire

Salaire du débutant

A partir de 1868 euros brut par mois

Intégrer le marché du travail

Un métier recherché

Malgré une diminution du nombre des poissonneries traditionnelles au profit des grandes surfaces, les poissonniers et poissonnières n’ont pas de difficultés à trouver un emploi, même en débutant dans le métier. Les emplois se trouvent en poissonnerie, en grande surface ou sur les marchés. Préparer un diplôme en alternance est un bon moyen pour s’insérer.

Se spécialiser

De plus en plus de poissonneries ont un rayon traiteur, ce qui nécessite du personnel pour préparer les plats et les contrôler tous les jours. Les poissonniers et poissonnières peuvent aussi être amenés à préparer un buffet à l’occasion de fêtes.

Évolution

Après quelques années d’expérience, les métiers de chefs ou cheffes de rayon ou technico-commerciaux et technico-commerciales sont envisageables. Il est aussi possible de s’installer à leur compte comme artisan ou artisane, à condition de disposer des fonds nécessaires et d’avoir suivi une formation à la gestion.