Sommelier

Spécialiste de l’art de servir et de boire le vin, le sommelier ou la sommelière aide les clients d’un restaurant de standing à choisir le vin (au verre ou en bouteille) qui accompagnera leur repas. Le sommelier ou la sommelière navigue entre la cave dont il ou elle gère l’approvisionnement et les stocks, et la salle du restaurant pour prendre les commandes et faire le service des boissons. Proche des vignerons qu’il ou elle rencontre pour mieux connaitre leur production, mais aussi du chef ou de la cheffe pour affiner ses propositions aux différents plats de la carte, il ou elle est recherché/e en France comme à l’étranger, à condition d’avoir de l’expérience et maîtriser au moins une langue étrangère.

Durée des études

Après la 3e

1 an pour préparer le CS sommellerie après le CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant ou le bac professionnel commercialisation et services en restauration.

2 ans pour préparer le BP sommelier après un CAP.

Salaire

Salaire du débutant

A partir de 1867 euros brut par mois

Intégrer le marché du travail

Dans un restaurant de qualité

Le sommelier ou la sommelière exerce le plus souvent dans les restaurants gastronomiques, en France ou à l’étranger (après une première expérience dans un grand restaurant) car les sommeliers français ont très bonne réputation. La France compte plusieurs centaines de restaurants étoilés mais de plus en plus d’établissements plus modestes, en quête d’un service de qualité, ont aussi recours à leurs compétences. La demande en sommeliers expérimentés est donc forte.

Dans un bar à vins ou un magasin

Le sommelier ou la sommelière peut également exercer dans les caves, les bars à vins, les magasins alimentaires de luxe, voire dans la grande distribution afin d’assurer le conseil aux clients. Le sommelier ou la sommelière expérimenté/e peut s’orienter vers la représentation ou l’expertise en vins.

Une profession hiérarchisée

On compte près de 3 000 sommeliers formés. L’obtention du titre de sommelier/ère n’est qu’une étape, dans un secteur où l’on apprend sans cesse. Selon les professionnels, il ne faut pas moins de 10 ans d’expérience pour acquérir le métier ! L’évolution se fait en travaillant dans des restaurants de plus en plus prestigieux et en passant par les étapes suivantes : commis/e de salle, commis/e sommelier ou chef de rang sommelier/ère, sommelier /ère puis chef sommelier. / cheffe sommelière