Aussi appelés “métiers de bouche”, les professionnels du secteur de l’alimentation font vivre et manger les consommateurs. Passionnés et experts de leurs produits, ces spécialistes - qui sont souvent des artisans – font face à un grand besoin de main-d'œuvre, ce à tout niveau de qualification. En boutique à la vente ou directement à la préparation de plats à emporter, leur sens du contact et leur capacité à s’adapter à une clientèle plurielle sont leurs meilleurs atouts.
Des activités diverses
Au cœur des territoires, les artisans de l’alimentation font rayonner villes et villages normands en valorisant une palette de ressources locales variée. Plusieurs filières coexistent dans ce secteur de l’alimentation :
- La filière Boulangerie-Pâtisserie
En lien étroit avec les meuniers des plaines céréalières normandes (Caen, Falaise, Le Neubourg), les boulangers créent des pains de tradition au levain. Les pâtissiers marient ce savoir-faire de la meunerie à la richesse des productions fruitières et laitières locales pour signer des desserts de caractère. - La filière Crémerie-Fromagerie
Ambassadeurs incontournables du savoir-faire laitier normand, les crémiers-fromagers sélectionnent, affinent et subliment un patrimoine unique au monde. Ils mettent en scène les quatre célèbres fromages AOP au lait cru de la région (le Camembert, le Livarot, le Pont-l'Évêque et le Neufchâtel), accompagnés de la Crème et du Beurre d'Isigny. - La filière Chocolaterie-Confiserie
Fort d'une implantation historique le long de la vallée de la Seine (axe logistique majeur pour l'importation du cacao au Havre et à Rouen), l'artisanat du sucre normand excelle dans le travail de haute précision et se distingue avec ses chocolats fins, ses pièces artistiques et ses caramels d'Isigny. - La filière Charcuterie-Traiteur
Métier à part entière, distinct de la boucherie par ses diplômes spécifiques, les charcutiers-traiteurs réalisent des transformations fines et salaisons dans leurs laboratoires. Réputées mondialement pour certaines, comme l’andouille de Vire, les tripes à la mode de Caen, le boudin noir de Mortagne-au-Perche ou le jambon de l’Orne, ces spécialités font la réputation de toute la région normande. - La filière Viande-Boucherie
Elle s’appuie sur une filière d’élevage, les bouchers sélectionnent et préparent des viandes de haute qualité. En Normandie, elle valorise les races locales et les démarches de qualité issues du premier cheptel bovin de France. - La filière Poisson
Avec 14 ports et 6 criées, la Normandie est une grande productrice de fruits de mer et de poissons, qui se distingue par la qualité de ses produits issus de la pêche et de l'aquaculture. Les 600 km de côtes normandes permettent à la région de disposer d’un accès direct aux ressources de la mer, dont certains produits phares, comme les coquilles Saint-Jacques, les huîtres et les moules par exemple. En bout de chaîne, un réseau de commerçants et d’artisans font vivre ce terroir jusqu’au consommateur en préparant les poissons et coquillages.
produits normands d’appellation d’origine contrôlée ou protégée (AOC/AOP)
entreprises artisanales appartiennent
au secteur de l'alimentation
de femmes dans la main-d'œuvre globale
de l'artisanat de bouche
entreprises artisanales
de l’alimentation en Normandie
salariés de l’alimentation
en Normandie
Un secteur en évolution
Devant sans cesse se renouveler pour coller aux attentes des consommateurs, le secteur de l’alimentation suit les tendances. En Normandie, par exemple, cette adaptation voit l’expansion des fabricants de boissons ces dernières années, portée par l’essor des micro-brasseries et des “coffee-house", mais aussi celui de la filière des plats préparés, tant en nombre d’entreprises que de salariés.
COUP DE PROJECTEUR
Un écosystème en circuit court En NormandieLa particularité de la Normandie réside dans le lien direct entre les artisans et les ressources agricoles locales. Les bouchers et charcutiers s'approvisionnent auprès d'une filière bovine régionale majeure, les crémiers s'appuient sur la production de quatre fromages AOP au lait cru, tandis que les boulangers, pâtissiers et chocolatiers transforment les matières premières des plaines céréalières et valorisent l'implantation historique des industries du chocolat le long de l'Axe Seine.
Les partenaires
Le développement, la formation et la promotion de ces métiers sont coordonnés par différents acteurs en Normandie. Le réseau consulaire - Chambre des métiers et de l’artisanat (CMA) Normandie et Chambre de commerce et d’industrie (CCI) Normandie -accompagne ainsi commerçants et artisans dans ses créations et reprises d’entreprises. En parallèle, l’association nationale interprofessionnelle du bétail et des viandes (INTERBEV) Normandie fait le lien entre le monde de l’élevage et les artisans bouchers/charcutiers du territoire. Du côté des opérateurs de compétences, c’est l’OPCO des Entreprises de proximité (OPCP EP) qui apporte conseil et financement à la formation en soutenant massivement l’apprentissage.
Les métiers de l’alimentation
Le secteur des métiers de bouche est un univers de passion, de transmission et de contact humain, mais il fait face aujourd'hui à des besoins urgents de main-d'œuvre. On distingue 6 grandes familles de métiers.
Se former en Normandie
La Normandie offre de nombreuses opportunités de formation dans le secteur de l’alimentation.