Alimentation industrielle et artisanale
Alimentation Artisanale
durée :
1 à 5 ou 10 jours
Période d’accueil :
toute l'année
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Description de l’offre
Pour fabriquer pains et autres douceurs sucrées, ce professionnel suit plusieurs étapes : fabrication, pétrissage et fermentation de la pâte, avant le façonnage des " pâtons " qui passeront au four. Chacune d'entre elles requiert attention et savoir-faire. Le nombre de fournées varie de 3 à 10 par jour. Grâce aux progrès techniques (armoires à fermentation, fours à commandes numériques), le nombre d'heures passées devant le fournil a diminué. Malgré tout, le métier nécessite une bonne forme physique : la journée commence tôt (vers 4 h) et le boulanger travaille debout, dans la chaleur.
Environnement du mini-stage
- Commerce
ALEXIS G.
Maison Gueroult